Berenjenas rebozadas (gluten free)

Hoy os traigo un plato muy especias, simbólicamente.
La verdad es que hace nada me han diagnosticado una sensibilidad al gluten, no me "obligan a dejarlo" pero voluntariamente he tenido que hacerlo porque me daba muchos problemas;por eso he decidido hacer un apartado free gluten ya que a partir de ahora mis recetas serán aptas para celiacos e intolerantes, sin renunciar a todo el sabor y al placer de comer sano y sin gluten,siguiendo la dieta más ética y responsable.

.Ingredientes (para 2 personas)
.Media berenjena
.Un platillo de harina de arroz integral (la puedes hacer tu mismo triturando arroz en un molinillo)
.Un platillo de harina de maíz/4 cucharadas colmadas(le da color aunque se puede sustituir por otra)
.Agua
.Aceite de oliva

.Procedimiento

-En el plato dónde tengamos la harina de maiz añadimos agua hasta crear un líquido con algo de consistencia pero no pegajoso (que quede como huevo)

-Pelamos la berenjena y hacemos "filetes con ellas" (yo corte la berenjena entera pero solo use media, 2 filetes por persona estan bien) que sean de al menos un cm de gordos

-Como con cualquier rebozado pasamos las berenjenas  por la harina de maiz, mojandolas muy bien y posteriormente por la harina de arroz 

-En una sarten con aceite las freimos a juego medio (para que se hagan por dentro bien) y les vamos dando vueltas hasta que esten doraditas

-Servimos con un buen acompañamiento y a disfrutar 

(*) Si queremos añadir sal la ponemos en la mezcla de harina y agua, aunque yo no lo vi necesario

Brocoli simple y delicioso

Ingredientes para 1 persona (como plato o principal) o 2 (como primer plato):

.200-250 gramos de brócoli
.2 tomates medianos (o uno grande)
.Ajo en polvo
.Sal (opcional)

Procedimiento:

- Lavamos bien el brócoli y los tomates y troceamos y ponemos el brócoli a cocer y hacemos rodajas con el tomate y las ponemos en la bandeja de horno

-Dejamos cocer el brócoli por 15 minutos ( que este echo pero un poco duro, vamos que se pueda pinchar pero nos resulte duro sacar el palillo con el que le pinchamos) y lo escurrimos, lo añadimos sobre el tomate y espolvoreamos con ajo (y sal si queremos, aunque el ajo ya le da un toque y yo no lovi necesario)
.Dejamos hacer 10-15 minutos al horno, hasta que el tomate se haga y ya podemos servir

* Podemos poner en la bandeja de horno papel de horno o aceite, yo no lo vi necesario y no se me pego porque el tomate echa bastante jugo

Lentejas super rápidas en olla express

Ingredientes para 3 o 4 personas:
.Una taza de lentejas
.Medio puerro
.Una zanahoria
.Una patata mediana
.Dos cucharadas de tomate frito
.3 ajos
.Una lata de pimiento rojo (también puede ser fresco)
.Cominos
.2 hojas de laurel secas
.Aceite de oliva

.Sal

Elaboración:

-Lavamos los ingredientes y los troceamos

-Ponemos un poquito de aceite en la olla express y vamos añadiendo los ingredientes en el orden de la foto, hasta añadir las cucharadas de tomate y agua hasta recubrir muy bien los ingredientes (unos 3 dedos por encima)

-Añadimos ahora el resto de los ingredientes: un puñadito de comino, y los ajos y el laurel apretados ligeramente con las manos

-Cerramos la olla y dejamos hacer en la olla a fuego rápido,hasta que suba

-Cuando sube la pasamos a fuego medio y esperamos 25 minutos

-Servimos caliente y a disfrutar

Smoothie manzana verde y lechuga

Ingredientes para 1:
.Una manzana verde
.Un cogollo de lechuga
.Un puñado de algas de musgo irlandés
.Una cucharada de melaza

Preparación:
-Lo ponemos todo en la trituradora con un buen vaso de agua fría
-Podemos añadirle hielo si lo consumimos al momento o dejar reposar en la nevera durante una hora como máximo (para que no se oxide)

Espárragos con salsa de yogurt y melaza

.Ingredientes para una persona:
.Una rebanada de pan de molde
.2 dientes de ajo
.Un paquete de espárragos blancos
.Una gotita de aceite
.Un puñado de algas musgo irlandés

.Para la salsa:
.Media cucharada grande de melaza
.Medio yogurt de soja cremoso si es posible (yo usé savia danone porque es el más cremoso que encontré)
.Zumo de medio limón (o de un limón pequeño)

.Procedimiento:
-Ponemos las algas a remojo con agua sal (tienen que estar así un mínimo de 5 minutos)
-En el vaso de la batidora mezclamos todos los ingredientes de la salsa y la mezclamos, y la reservamos

-En una sarten con una gotita de aceite ponemos los ajos troceados y la calentamos, cuando los ajos cojan color añadimos la rebanada de pan y la tostamos

-Dejamos enfriar y servimos

-Añadimos los espárragos , las algas bien escurridas y la salsa por encima

-Servimos y comemos en frío

Puré de alubias pintas

Ingredientes: 
.Una buena taza de legumbres puestas a remojo durante 12 horas mínimo (o un bote de alubias ya cocidas)
.Una cucharada grande de semillas de lino molidas
.Hierbas provenzales
.Tomillo
.Aceite de oliva
.Pizca de sal
.Agua

Preparación:

-Cocemos durante 15 minutos a fuego muy fuerte las alubias (en el caso de ser frescas/remojadas, si son de bote,no hace falta) y las escurrimos

-Añadimos al vaso de la batidora la cucharada de semillas de lino,la pizca de sal, 2 cucharadas de la misma de aceite de oliva y las alubias, batidos y añadimos las especias y agua en el caso de necesitarlo/quererlo

-La cantidad de agua varia según el gusto de cada persona y la textura que queramos, solo es probar aunque lo más acertado en mi opinión es que tenga la textura del clásico hummus

-Para comer y servir, tenemos 2 opciones,ambas perfectas: bien podemos untarlo sobre una tostada o comerlo como plato principal

-Recomiendo que si servimos para comerlo tal cual a cucharadas usemos una cucharadita de aceite de oliva y una de tomillo y hierbas provenzales extras al plato, y si no en la misma tostada dónde lo servimos, aunque en la tostada también queda bien tal cual

*Este plato admite congelación y se queda igual que reciente
*El valor nutricional de este plato por 100 gramos es de aproximadamende de:
-300 calorías
-63 carbohidratos
-7 grasas
-23 proteínas
-31 fibra

Típicas verduras al horno, pero a mi forma

Ingredientes:
*Las verduras que queramos (así de simple) en mi caso:
.Un buen trozo de calabacín
.Un poco de pimiento verde y rojo
.Una zanahoria pequeña/mediana
.Un buen trozo de berenjena
.4 tomates cherry

Preparación:
-Lavamos las verduras, y las troceamos, a nuestra forma, aunque es recomendable córtala en trozos grandes,menos los pimientos que hay que hacerlos más pequeños que el resto porque tardan más, como pongo en la foto más o menos

-Como mi horno solo calienta desde arriba pongo abajo los ingredientes que mas tardan debajo, aunque en un horno "más decente" se puede poner de otra manera, antes de nada regamos una bandeja con un poquito de aceite (pero solo un poquito)

-Metemos la bandeja en el horno menos los tomates cherry
-Cocinamos unos 45 minutos, moviendo los ingredientes (dándoles la vuelta) en caso de ser necesario
-Introducimos los tomates y cocinamos 4 minutitos más
-Templamos un poco y servimos
*Podemos acompañarlo de un rico batido

Paella tradicional, vegana y sana

Ingredientes:

. 30 gramos de arroz integral (pesado en crudo)
. 30 gramos de guisantes grandes (pesados en crudo)
.Un buen puñado de ensalada de algas (yo uso la de la foto, que lleva lechuga de mar,wakame y nori)
. 40 gramos de soja texturizada (pesada en crudo)
.Un cuarto de cebolleta
.Un cuarto de una zanahoria pequeña
.Pimiento verde y rojo a partes iguales
.Colorante de cúrcuma o azafrán
-Una cucharadita de café de aceite de oliva
-Una cucharada grande de vino blanco
-Una taza de agua
-Una cucharadita de café de sal marina

Procedimiento:

-Ponemos a remojo las algas y la soja texturizada
-Picamos los ingredientes a nuestro gusto

-Ponemos una gota de aceite en una sarten y la encendemos a fuego bajo

-Vamos añadiendo los ingredientes en este orden (aunque puede segun el tamaño del corte de los ingredientes) los pimientos, luego la zanahoria, luego la cebolleta y cuando la veamos al punto (sin que este del todo hecha) añadimos los guisantes 

-Cuando los guisantes cojan color añadimos el arroz y al soja (bien escurrida) y revolvemos y añadimos la taza de agua (hay que añadir agua 2 dedos desde que recubrimos el arroz)

-Ahora añadimos el colorante y la cucharada de vino, junto con la sal

-Subimos el fuego y llevamos a ebullición y bajamos nuevamente el fuego, dejamos hacer durante aproximadamente 30 minutos a fuego bajo

-Cuando se agote el agua tapamos y lo reposamos 5 minutos antes de servir
-Servimos y disfrutamos

Esta receta contiende aproximadamente:
.268 calorias
.40 carbohidratos
.1´5 grasas
.16 proteinas
.20 g de fibra
.13 mg de calcio

Gazpacho de remolacha

Ingredientes para 2 personas:
-2 tomates muy maduros grandes
-2 dientes de ajo
-4 remolachas
-Media cebolla morada
-Un dedito de rábano
-Una zanahoria mediana
-Perejil
-Agua

Procedimiento:
.Ponemos todos los ingredientes (menos el agua) en la batidora y trituramos.
.Vamos añadiendo agua al gusto de textura de cada uno

Aguacates rellenos

Ingredientes para 2 personas:
.2 Aguacates bien maduros
.1 cuarto de cebolla picante pequeña
.2 cucharadas de jugo de medio tomate
.1 cucharadada grande de veganesa o otra salsa
.1 puñado de maíz
.1 cuarto de calabacín
.Sal marina
 .Oregano

Procedimiento:
-Con una cucharadita vaciamos los aguacates y vertimos el contenido en un bol y lo machacamos muy bien con un tenedor
-Troceamos dentro la cebolla de manera muy fina y el calabacin en dados pequeños
-Añadimos el tomate, la veganesa y el maiz y la sal
-Espolvoreamos con oregano seco
-Y a servir y a disfrutar

Nota: Estan muy ricos y llenan mucho, la receta es para dos personas como apetirivo, pero dos son aptos para una buena cena y ahora con el veranito sientan estupendamente

Patatas con verduras al curry

Ingredientes para 1 persona:
.Una patata
.Un trozo de pimiento verde
.Un trozo de pimiento rojo
.Un cuarto de calabacín
.Una zanahoria pequeña
.Una chalota (aunque se podrá hacer con cualquier cebolla)
.Curry en especias ( o si no mezcla de jengibre, clavo, pimiento seco...)
.Perejil
.Ajo en polvo
.Aceite de oliva
.Sal

Procedimiento:
-Cortamos la patata en cuadraditos y la freimos con un poco de sal, la ponemos en papel absorbente y dejamos reposar.
-Lavamos los ingredientes y los troceamos: los pimientos en cuadrados grandes, la chalota en juliana y el calabacin y la zanahoria en rodajas.
-Calentamos a fuego medio una  sarten con un chorrito de aceite de oliva y ponemos a hacer los pimientos hasta que empieces a coger color, luego añadimos la zanahoria, la chalota y finalmente el calabacín y bajamos el fuego.
-Ahora añadimos todas las especias, un buen puñado de currt y un poquito de ajo y perejil.
-Incorporamos la patata en la misma sarten, revolvemos , tapamos y dejamos hacer 5 minutos.
-Servimos y disfrutamos

Champiñones salteados con espinacas

Ingredientes para 2 personas:
.200 gramos de champiñones
.3 manojos de espinacas
.Una cucharada de pan rayado
.4 Dientes de ajo
.Sal
.Aceite de oliva
.Pimienta blanca
.Perejil picado


Elaboración:
-Cocemos las espinacas con agua y sal, escurrimos bien y reservamos
-Limpiamos los champiñones,les quitamos la tierra que puedan tener y le cortamos la tarde baja del tallo
-Cortamos en laminas los champiñones junto con el ajo,ponemos a calentar el aceite de oliva en una sarten
-Doramos las laminas de ajo y añadimos los champiñones y dejamos en el fuego tapado unos 10 minutos
-Si vemos que ha soltado mucha agua lo escurrimos pero procurando dejar algo de aceite y añadimos el pan rayado, revolvemos y añadimos enseguida las espinacas, y dejamos dorar el champiñón
-Espolvoreamos con perejil y la pimienta y listo

Coles de bruselas con ajo y perejil

Ingredientes para 1 persona:
.7 coles de bruselas
.6 ajos
.Una cucharada colmada de harina (blanca,integral,de arroz (para celiacos)
.Un puñado de hojas verdes, yo use acelga (pero también valdrá con espinacas, berros o otro)
.Aceite de oliva
.Sal

Procedimiento:
-Cocemos durante unos 10 minutos las coles junto con las hojas verdes, sal y un chorrito de aceite de oliva, durante 10 o 15 minutos (que esten "al punto" pero aun un poco duras.
-Cuando este escurrimos y nos reservamos un vaso del caldo sobrante y reservamos
-Troceamos el ajo en trocitos pequeños
-En una sarten sofreimos el ajo, a los segundos añadimos el perejil y lña harina y revolvemos fuerte hasta eliminar los grumos, añadimos el caldo y las coles.
-Dejamos cocer a fuego muy lento,revolviendo de vez en cuando, y apagamos cuando veamos que hay caldo pero poco y espeso
-Servimos y disfrutamos

Espinacas con bechamel ligera

Ingredientes para 2 personas:
.150 gramos de espinacas
.Medio tomate
.3 Ajos
.Tofu
.Aceite

Para la bechamel:
.Un vaso de leche de soja sin azúcar ni conservantes
.Medio vaso de harina integral o normal
.Medio vaso de agua
.Sal
.Nuez mocada
.Perejil

Procedimiento:
-Lavamos todo los ingredientes frescos
-Troceamos los ingredientes (ajo, perejil, tomate) y aplastamos el tofu.
-Calentamos una gota de aceite en una sarten y añadimos los ajos junto con las espinacas, removemos y ponemos a fuego lento.
-Mientras calentamos el vaso de leche a fuego lento.
-Mezclamos el agua con la harina fuerte sin dejar grumos y lo añadimos a la leche antes de que hierva pero cuando este muy, muy caliente y mezclamos durante 3 minutos, añadimos el perejil y la nuez mocada, cuanjo cuaje, apartamos del fuego y reservamos.
-Cuando esto ya estarán hechas las espinacas, así que le añadimos el tofu y el tomate y subimos el fuego durante un minuto
-Ponemos las espinacas en una bandejita de horno y la bechamel por encima
-Gratinamos en el horno durante 6 minutos
-Dejamos reposar y a disfrutar

Berenjenas rellenas

Ingredientes para 1 o 2 personas:
.Una berenjena grande
.Medio calabacín
.Una zanahoria pequeña
.Un cuarto de cebolla pequeña
.Un cuarto de pimiento verde
.Tomate triturado
.Orégano
.Levadura de cerveza (bastante)
.Sal
.Aceite para pochar la verdura

Procedimiento:
-Cocemos en un cazo la berenjena partida por la mitad con las hojas quitadas y con varios cortes en la parte blanca (para poder sacarla bien después) durante unos 20 minutos.
-Cuando la berenjena este la retiramos del fuego y la dejamos reposar.
-Mientras en una sarten ponemos aceite y lo calenmtamos a fuego lente y vamos añadiendo en orden de preparación los ingredientes: pimiento, luego la zanahoria, la cebolla, el calabacin; y dejamos pochar bien.
-A continuación añadimos el tomate triturado,sin pasarnos, de manera que quede espeso, y el oregano junto con la sal.
-Vaciamos con un cuchara y con cuidado (sin llegar a la piel,dejanos un poco de margen) el contenido de la berenjena en la sarten, y dejamos 5 minutos más.
-Añadimos 2 cucharadas colmadas de levadura de cerveza y apagamos el fuego.
-Ahora con una cuchara rellenamos la berenjena con mucho cuidado y espolvoreamos con levadura de cerveza.
-Gratinamos al horno durante 6 minutos
-Dejamos reposar un poco y servimos

* Una berenjena es una ración para una persona, si solo se come o cena eso; pero con un segundo plato, media puede valer por ración

Tomates rellenos

Ingredientes para 2 personas:
.2 Tomates grandes para rellenar (que sean anchos y no demasiado maduros)
.Una patata mediana
.Un cuarto de calabacín
.Tofu cremoso (también vale un queso no animal que se funda)
.2 Cucharadas de levadura de cerveza
.Sal
.Eneldo

Procedimiento:
-Lavamos los tomate y los demás ingredientes frescos
-Pelamos el tomate y el calabacín y los picamos muy pequeños y los cocemos con sal.
-Cuando se cueza escurrimos el agua y trituramos con un tenedor, dejamos reposar.
-Hacemos una apertura por encima de los tomates y los vaciamos con mucho cuidado, y añadimos el interior a la mezcla de las patatas.
-También ponemos el tofu,la levadura de cerveza y el eneldo en el mismo recipiente.
-Lo mezclamos hasta dejar bastante líquido
-Rellenamos los tomates con esta mezcla
-Horneamos unos minutos
-Dejamos enfriar un poco y consumimos

* Si no sobra relleno podemos usarlo sobre una pasta o un arroz; incluso podemos congelarlo hasta que vayamos a usarlo.

Ensalada de quinoa

Ingredientes para una persona: 
.1 taza y media de quinoa
.3 hojas de lechuga risada
.Media zanahoria
.5 Olivas
.Un cuarto de calabacín
.Un cuarto de rábano blanco
.Salsa (yo use veganesa con perejil en la de la foto, pero vale también cualquiera o una cucharada de aceite vegetal)

Procedimiento:
-Ponemos a cocer la quinoa como se recomienda siempre, una de quinoa por dos de agua, con un poco de sal,escurrimos y dejamos reposar un rato.
-Lavamos las verduras y las troceamos en un plato a nuestro gusto, con distintas formas; también troceamos las olivas al gusto.
-Cuando ya este añadimos la quinoa en el plato y aliñamos con la salsa elegida.
-Servimos fresquita

Ensalada de lentejas

Ingredientes para una persona:
.Un puñado abundante de lentejas previamente cocidas con sal
.4 hojas de endivia
.Medio pimiento rojo cocido previamente
.Medio tomate maduro
.Un puñado de granos de maíz
.Una cucharada de salvado de avena (también valen las sobras de la leche casera de avena)
.Una cucharadita de tahini
.Una cuchara de aceite de girasol
.Una cucharadita de vinagre balsamico

Preparación:
-Ponemos las lentejas en un plato muy bien escurridas y frías.
-Lavamos los ingredientes frescos
-Picamos el tomate y pimiento,, la envidia y lo añadimos junto con los granos de maiz
-Añadimos el tahini y la avena
-Aliñamos con el aceite y el vinagre
-Dejamos reposar al menos 15 minutos en la nevera

Seitan encebollado al vino blanco

.Ingredientes para una persona:
.2 filetes pequeños de seitan pero algo gordos
.Una cucharada colmada de tahini
.Media cebolla
.Un puñado de nueces
.Medio vaso de vino blanco
.Aceite

.Procedimiento:
-Pasamos el seitan por la sarten con aceite, vuelta y vuelta, sin dejar que se tueste,retiramos el seitan y lo reservamos en papel absorbente.
-En la misma sarten ponemos a pochar la cebolla a fuego muy lento y añadimos el tahini.
-Cuando hierva a fuego lento añadimos el vino y posterirmente el seitán  y tapamos.
-Dejamos cocer 5 minutos, hasta que casi no quede líquido y añadimos las nueces.
-Apagamos y dejamos reposar con la tapa 2-3 minutos
-Servimos y a disfrutar

.

Ensalada de espinacas, con naranja y champiñones

.Ingredientes para 2 personas:
.200/300 Gramos de espinacas frescas
.2 Naranjas pequeñas
.Un puñado abundante de nueces
.Una lata de champiñones (auqnue valen también champiñones cocidos previamente)
.Una cucharada abundante de aceite de oliva extra suave
.Una pizca de sal

.Preparación:
.Lavamos bien los ingredientes,antes de nada
.En una ensaladera troceamos las naranjas dejando que el zumo caiga dentro y apartando las pepitas de dentro, si las tiene.
.Añadimos las espinacas y los champiñones bien escurridos, luego las nueces.
.aliñamos con aceite y sal, y mezclamos