Champiñones con quinoa

Ingredientes para 1 persona:
.6 champiñones lavados previamente y laminados
.Media cebolla cortada en rodajas
.Perejil triturado (fresco o seco)
.4 hojas de endivia
.Una taza de quinoa
.Sal
.Aceite de oliva

Preparación: 
En un cazo ponemos a cocer la quinoa con 2 tazas de agua.
Mientras en una sarten pochamos la cebolla y cuando empiece a coger color añadimos los champiñones y vamos removiendo de vez en cuando (todo esto a fuego medio), cuando reduzcan en tamaño añadimos la endivia y bajamos el fuego, añadimos el perejil y dejamos cocinando 5 minutos más.
Servimos la quinoa en un plato y mezclamos con los campiñones