Gazpacho de remolacha

Ingredientes para 2 personas:
-2 tomates muy maduros grandes
-2 dientes de ajo
-4 remolachas
-Media cebolla morada
-Un dedito de rábano
-Una zanahoria mediana
-Perejil
-Agua

Procedimiento:
.Ponemos todos los ingredientes (menos el agua) en la batidora y trituramos.
.Vamos añadiendo agua al gusto de textura de cada uno

Aguacates rellenos

Ingredientes para 2 personas:
.2 Aguacates bien maduros
.1 cuarto de cebolla picante pequeña
.2 cucharadas de jugo de medio tomate
.1 cucharadada grande de veganesa o otra salsa
.1 puñado de maíz
.1 cuarto de calabacín
.Sal marina
 .Oregano

Procedimiento:
-Con una cucharadita vaciamos los aguacates y vertimos el contenido en un bol y lo machacamos muy bien con un tenedor
-Troceamos dentro la cebolla de manera muy fina y el calabacin en dados pequeños
-Añadimos el tomate, la veganesa y el maiz y la sal
-Espolvoreamos con oregano seco
-Y a servir y a disfrutar

Nota: Estan muy ricos y llenan mucho, la receta es para dos personas como apetirivo, pero dos son aptos para una buena cena y ahora con el veranito sientan estupendamente

Patatas con verduras al curry

Ingredientes para 1 persona:
.Una patata
.Un trozo de pimiento verde
.Un trozo de pimiento rojo
.Un cuarto de calabacín
.Una zanahoria pequeña
.Una chalota (aunque se podrá hacer con cualquier cebolla)
.Curry en especias ( o si no mezcla de jengibre, clavo, pimiento seco...)
.Perejil
.Ajo en polvo
.Aceite de oliva
.Sal

Procedimiento:
-Cortamos la patata en cuadraditos y la freimos con un poco de sal, la ponemos en papel absorbente y dejamos reposar.
-Lavamos los ingredientes y los troceamos: los pimientos en cuadrados grandes, la chalota en juliana y el calabacin y la zanahoria en rodajas.
-Calentamos a fuego medio una  sarten con un chorrito de aceite de oliva y ponemos a hacer los pimientos hasta que empieces a coger color, luego añadimos la zanahoria, la chalota y finalmente el calabacín y bajamos el fuego.
-Ahora añadimos todas las especias, un buen puñado de currt y un poquito de ajo y perejil.
-Incorporamos la patata en la misma sarten, revolvemos , tapamos y dejamos hacer 5 minutos.
-Servimos y disfrutamos

Champiñones salteados con espinacas

Ingredientes para 2 personas:
.200 gramos de champiñones
.3 manojos de espinacas
.Una cucharada de pan rayado
.4 Dientes de ajo
.Sal
.Aceite de oliva
.Pimienta blanca
.Perejil picado


Elaboración:
-Cocemos las espinacas con agua y sal, escurrimos bien y reservamos
-Limpiamos los champiñones,les quitamos la tierra que puedan tener y le cortamos la tarde baja del tallo
-Cortamos en laminas los champiñones junto con el ajo,ponemos a calentar el aceite de oliva en una sarten
-Doramos las laminas de ajo y añadimos los champiñones y dejamos en el fuego tapado unos 10 minutos
-Si vemos que ha soltado mucha agua lo escurrimos pero procurando dejar algo de aceite y añadimos el pan rayado, revolvemos y añadimos enseguida las espinacas, y dejamos dorar el champiñón
-Espolvoreamos con perejil y la pimienta y listo